chaque
détail
compte
Le terme 'Laguiole' désigne une forme de couteau et le village dans lequel il est né situé en Aveyron sur le plateau de l’Aubrac. N’importe quel fabricant peut s’emparer des codes du Laguiole.
C'est pourquoi il est utile de connaître les éléments qui distinguent un couteau réellement fabriqué à Laguiole, dans le respect de la tradition coutelière, d'une simple reproduction.
Voici les repères anatomiques d'un couteau Forge de Laguiole, et ce qu'ils vous apprennent sur la qualité d'une pièce.
La lame
La lame d’un couteau de Laguiole se reconnaît à sa forme yatagan, une légère courbure qui lui donne une silhouette élégante et inimitable. Chez Forge de Laguiole, nos lames sont forgées à chaud à plus de 1 000 °C dans notre atelier à Laguiole : ce procédé permet de densifier l’acier, offrant un tranchant plus durable, une excellente résistance dans le temps et une grande facilité d’affûtage. Fabriquées en acier inoxydable (ou en acier carbone sur demande) elles sont réalisées sans micro-denture : un couteau doit trancher net, jamais déchirer. Chaque lame porte notre logo Forge de Laguiole ainsi que la mention « Fabriqué à Laguiole France — T14 », signature de notre savoir-faire.
Les rivets et l’onglet
Posez un couteau Forge de Laguiole dans la main et regardez les rivets : ils s'alignent sur l'axe du manche avec une précision qui ne doit rien au hasard. C'est le genre de détail qu'on remarque une fois, et qu'on ne peut plus ne pas voir. L'onglet est le petit creux situé à l’avant de la lame, permettant de l'ouvrir. Il doit être saillant, fin, précis, facilement accessible sans être encombrant. Un onglet trop épais ou mal positionné est un indicateur d'un travail peu soigné.
Les mitres
Il y a des détails qui ne se voient pas tout de suite. On les découvre en prenant le couteau en main, en le retournant, en laissant le pouce glisser sur le métal. La mitre fait partie de ces détails. Pièce massive placée aux extrémités du manche, elle le protège, l'ancre, lui donne cette présence que l'on reconnaît sans toujours savoir l'expliquer. Chez Forge de Laguiole, nous avons fait le choix de les fabriquer nous-mêmes, en inox ou en laiton. Non pas par souci d'affichage, mais parce que c'est à ce niveau de détail que se joue la cohérence d'un couteau. L'inox est forgé à chaud, travaillé sous l'effet de la chaleur pour lui donner sa solidité. Le laiton est façonné à froid, avec la patience que ce matériau exige pour révéler son caractère. Nos mitres sont toujours massives. Pas de liseré, pas de matière synthétique. Rien que le métal, le temps qu'on lui accorde, et le respect du travail bien fait.
L’indication
géographique
Le nom Laguiole a longtemps appartenu à tout le monde, ce qui revenait à dire qu'il n'appartenait plus à personne. Des couteaux fabriqués loin de l'Aubrac, parfois à l'autre bout du monde, ont pu le porter sans contrainte pendant des décennies. Depuis octobre 2024, l'INPI a officiellement homologué l'Indication Géographique Couteau de Laguiole, permettant d’identifier les couteaux fabriqués ici.
La fabrication est limitée à 24 communes du nord de l'Aveyron, dans un rayon de 30 kilomètres autour du village. Si vous voyez ce logo sur un couteau, la réponse est simple : il a été fabriqué en Aveyron, par des couteliers formés ici, avec des matériaux contrôlés. Pas ailleurs. Chez Forge de Laguiole, nous fabriquons ici depuis notre création en 1987. L'IG ne nous a pas changés. Elle a simplement rendu visible ce que nous faisions déjà.
Depuis le plateau de l’Aubrac, Forge de Laguiole collabore avec des chefs étoilés, architectes et designers de renom pour réinventer le couteau de Laguiole. De ces rencontres naissent des créations d’exception, où l’exigence de la haute gastronomie, l’innovation du design et l’excellence du savoir-faire coutelier français se conjuguent pour donner vie à des pièces uniques.
en collaboration
avec Philippe Starck
Une collaboration iconique avec Philippe Starck, figure majeure du design contemporain. Pour Forge de Laguiole, il ré interprète le couteau Forge de Laguiole avec audace, en repensant ses lignes et ses matériaux. De cette rencontre naît une création singulière, où innovation, ergonomie et savoir-faire coutelier s’unissent dans un objet à la fois fonctionnel et visionnaire.
en collaboration
avec C+B Lefebvre
Leur approche du design industriel, rigoureuse, fonctionnelle et sans concession au superflu, les a conduits à repenser la morphologie même du couteau. Chaque courbe conservée est une courbe justifiée. Chaque proportion est le résultat d'une décision, jamais d'une habitude.
en collaboration
avec La Maison Bras
La famille Bras a noué avec la Forge une collaboration fidèle et profondément ancrée dans l'Aubrac. Du couteau à fromage imaginé par André et Michel Bras pour le Suquet, au Capuchadou en frêne densifié hommage aux bergers du plateau, jusqu'au couteau du Café Bras en fibre végétale composite dont la forme évoque les brosses du peintre Soulages, chaque création est un dialogue entre cuisine, territoire et modernité.
en collaboration
avec Olivier Gagnère
Olivier Gagnère a signé deux collaborations distinctes pour la Forge. Pour le centenaire du Roquefort Papillon, il a créé un couteau à fromage en corne noire où le papillon remplace l'abeille. Pour le restaurant JY'S de Jean-Yves Schillinger à Colmar, il a imaginé un couteau de table au raffinement joaillier avec un liseré de laiton doré et une abeille dite « grain de riz » posée comme un cabochon.
en collaboration
avec Éric Raffy
Architecte-designer passionné par le Japon, où il a réalisé notamment un temple bouddhiste à Tokyo, Éric Raffy a conçu pour la Forge un couteau de table dont l'épure s'impose comme axe fort : manche cambré en verre acrylique noir, lame aiguisée sous une abeille à la forme inédite.
en collaboration
avec Anne-Sophie Pic
Le couteau Anne-Sophie Pic, imaginé par C+B Lefebvre en s'inspirant des décors culinaires de la cheffe, présente un manche en ébène élancé, une lame inox au tranchant acéré et une mouche simplement suggérée. Il est à l'image de celle qui l'a inspiré : raffiné et radical. Anne-Sophie Pic est triplement étoilée et première femme désignée Meilleur Chef Femme du Monde en 2010.
en collaboration
avec Andrée Putman
Créée par Andrée Putman et sa fille Olivia dans le cadre du Studio Putman, cette série réinterprète avec sobriété deux signes identitaires de la tradition coutelière : le manche droit et l’abeille traditionnelle. Disponible en ébène ou en frêne densifié, ce couteau est l'une des dernières réalisations signées de la main d'Andrée Putman, pionnière du design français notamment connue pour la rénovation du Morgans Hotel à New York.
en collaboration
avec Jean-Michel Wilmotte
En 2004, Jean-Michel Wilmotte et la Forge de Laguiole sont les premiers à introduire le Dacryl®, cristal acrylique destiné à la construction, dans la coutellerie. Cette gamme multicolore a fait le tour du monde. En 2012, il conçoit avec Cyril Lignac un couteau au manche en aluminium traité selon un procédé exclusif, dont la lame ne repose pas sur la table, pour le restaurant Le Quinzième.
en collaboration
avec Christian Ghion
Christian Ghion est l'un des designers les plus fidèles à la Forge de Laguiole. Il signe le Massif, couteau monobloc en inox ; le Passedat, à double usage viande et poisson pour le chef triplement étoilé du Petit Nice ; le pliant Ardent inspiré par Fanny Ardant en ébène et argent massif ; et L'Universel en 2021, au manche en goutte d'eau évoquant les couverts du 18ème siècle français.
en collaboration
avec Santos Bregana
Santos Bregana a conçu pour la Forge de Laguiole le couteau León, en collaboration avec le chef espagnol José Gordón, figure emblématique de la cuisine et propriétaire du restaurant El Capricho, considéré comme l'une des meilleures tables de viande au monde. Cette création unit deux cultures de l'excellence autour d'un objet taillé pour la table carnivore la plus exigeante.
1828-1829
Casimir Antoine Moulin s'installe à Laguiole et devient le premier coutelier du village. Il s’agit du premier passage du métier de taillandier à coutelier.
1850 – 1860
La silhouette s'affine. La forme actuelle du couteau de Laguiole est née.
1880
Dès 1880 le couteau 3 pièces apparait, composé d’un tirebouchon et d’un poinçon. Le tirebouchon est lié à la demande des Aveyronnais partis à la conquête des cafés parisiens. Le poinçon, lui, reste dans les mains des éleveurs de l'Aubrac.
1909
La première abeille sur un couteau de Laguiole. Sa présence sur les couteaux serait, selon la légende, un hommage rendu au courage des habitants de Laguiole par l’empereur Napoléon lui-même.
1914 – 1918
Le Première Guerre mondiale, conjugué à l’exode rural, entraîne une forte diminution de la main-d’œuvre à Laguiole, fragilisant durablement l’activité coutelière locale.
1985
Portée par une équipe engagée du plateau de l’Aubrac, dont le maire de l’époque, la relance de la fabrication du couteau Laguiole prend vie avec la création de Forge de Laguiole. Cette initiative marque un tournant décisif : le couteau revient enfin à Laguiole, là où il est né, redonnant vie à un savoir-faire emblématique du territoire.
1987
La Forge de Laguiole ouvre ses portes dans le village. Pour la première fois, une marque déposée garantit l'origine et la traçabilité de chaque couteau produit ici. L'histoire continue à Laguiole.
berceau de
notre
inspiration
L'Aubrac est une terre qui ne se laisse pas apprivoiser. Sauvage, fière, balayée par les vents entre Aveyron, Cantal et Lozère, elle a façonné des hommes à son image. Parsemée de ses burons, ces abris de pierre où les bergers vivaient le temps de l'estive, elle voit passer les années au gré d'un climat sans concession.
Terre d'élevage et de transmission, l'Aubrac a forgé ses hommes, qui ont appris à tirer parti de chaque ressource que cet environnement offre, tout en le préservant avec soin. C'est ce territoire, qui nous inspire au quotidien.
L'Aubrac est avant tout une terre d'élevage. Et au cœur de ce territoire, une race incarne mieux que toute autre son âme sauvage : L’Aubrac. Robuste, élégante, à la robe froment et aux yeux ourlés de noir, elle règne en maîtresse absolue sur ces immenses plaines. Depuis des siècles, les éleveurs du plateau ont bâti leur vie autour d'elle, forgeant une relation au vivant aussi exigeante qu'authentique. Une noblesse tranquille que l'on retrouve, à sa manière, dans chacun de nos couteaux.
L'Aubrac ne donne rien sans effort, mais à ceux qui savent l'écouter, il offre tout. Classé Parc Naturel Régional, ce plateau généreux a su transformer la rudesse de son climat en excellence. Ici, le lait des vaches qui paissent des prairies fleuries à plus de 1 000 mètres devient le Laguiole AOP, fromage de garde aux arômes incomparables. La viande de race Aubrac, élevée en plein air, s'impose comme l'une des plus nobles de France. Et depuis peu, un whisky, le Twelve naît à Laguiole même, distillé à partir des eaux de source du plateau, comme si l'Aubrac avait trouvé dans ses tourbières un air d'Écosse. Un territoire, des hommes, des produits d'exception. Le couteau de Laguiole en est l'héritier naturel.
plongez au
cœur
de l’aubrac
La transhumance
Chaque printemps, un rituel aussi vieux que l'Aubrac se rejoue. Les troupeaux quittent les vallées et remontent vers les estives, guidés par les éleveurs comme leurs ancêtres avant eux. Un moment suspendu, entre tradition et émotion, où le plateau retrouve sa vie et ses couleurs.
Le buron
Bâtisses de pierre situées sur les hauteurs, les burons sont la mémoire vivante de l'Aubrac. Ces abris rudimentaires abritaient autrefois les bergers pendant l'estive, le temps de fabriquer le fromage. Aujourd'hui encore, ils veillent sur le plateau comme des gardiens silencieux du temps qui passe.
L'aligot de l’Aubrac
Tomme fraîche, pommes de terre, ail, l'aligot est bien plus qu'un plat. C'est un geste, une générosité, une fierté. Né dans les burons pour nourrir les bergers, il est aujourd'hui l'ambassadeur gourmand de tout un territoire. Sur l'Aubrac, on ne mange pas l'aligot, on le célèbre.
nos engagements
Nés ici.
Fabriqués ici.
En 1985, c'est une équipe du plateau de l'Aubrac, emmenée par le maire de Laguiole, qui a organisé la renaissance de la fabrication du couteau dans son village d'origine. Forge de Laguiole est le fruit direct de cette volonté collective. D'autres se revendiquent de ce territoire tout en étant établis ailleurs, loin du village historique. Chez nous, l'adresse n'est pas un détail, c'est une conviction.
Maîtres de
notre fabrication
Chez Forge de Laguiole, nous ne recevons pas des pièces, nous recevons de la matière brute. L'acier arrive en barres, la corne entière, le bois en buches. C'est ici, entre les mains de nos couteliers, que tout se transforme. Chaque étape de la fabrication, est réalisée dans notre manufacture, sans jamais déléguer ce qui fait l'essentiel. Ce choix n'est pas anodin : il est la garantie absolue que notre niveau d'exigence s'applique à chaque pièce, à chaque geste, à chaque détail. De la matière brute au couteau fini, rien ne nous échappe. Et c'est exactement ce que nous voulons.
Éco-conception
Fabrication locale
Matières responsables
Empreinte carbone maîtrisée
Indication géographique
« Couteau de Laguiole »
L'IG Couteau de Laguiole est la première indication géographique industrielle et artisanale du département de l'Aveyron. Elle garantit que chaque couteau IG est fabriqué selon un cahier des charges strict, sur le territoire historique qui a vu naître ce couteau. Un vrai couteau de Laguiole conforme à l'IG est fabriqué dans le Nord-Aveyron et porte la mention « Indication Géographique » avec le logo officiel. Nous sommes très fiers que ce label trône fièrement sur nos lames de nos couteaux pliants traditionnels. (Inpi N°2404)
Nos labels
&
certifications
Patrimoine Vivant
Reconnu par l'État
Le label Entreprise du Patrimoine Vivant est l'une des plus hautes distinctions que l'État français puisse accorder à une manufacture. Il récompense un savoir-faire rare, maîtrisé, transmis. Forge de Laguiole le détient depuis 2007.
Entreprise Responsable
engagée UIMM
S'améliorer est un choix. Forge de Laguiole a décidé de le formaliser. En obtenant l'attestation "Entreprise Engagée" délivrée par l'UIMM, nous avons accepté qu'un regard extérieur vienne mesurer nos pratiques économiques, sociales, environnementales. Cet audit nous a révélé nos forces, mais aussi les chemins qu'il nous reste à parcourir. Nous les assumons, et nous nous sommes engagés à les emprunter au cours des trois prochaines années. C'est cela, pour nous, être une entreprise responsable.
Fabriqué
en Occitanie
L'Occitanie est une terre de caractère, de traditions vivantes et de savoir-faire d'exception. C'est ici, dans cette région au patrimoine industriel et artisanal reconnu, que Forge de Laguiole ancre sa production depuis près de 40 ans. Fabriquer en Occitanie, c'est choisir un territoire, ses hommes, ses valeurs et en être fier.
Fabriqué
en Aveyron
L'Aveyron n'est pas un département comme les autres. Terre de résistance, d'authenticité et d'excellence, il abrite parmi les plus grands produits de France, le Roquefort, la race Aubrac, l'aligot, et le couteau de Laguiole. Forge de Laguiole est fière d'être aveyronnaise et porte notamment le label « Fabriqué en Aveyron ».
