Jedes
Detail
zählt
Der Begriff „Laguiole“ bezeichnet sowohl eine Messerform als auch das Dorf im Aveyron, auf dem Plateau de l'Aubrac, in dem sie ihren Ursprung hat.
Da jeder Hersteller diese Form übernehmen kann, lohnt es sich, auf die Details zu achten, die ein echtes, in Laguiole gefertigtes Messer von einer Nachahmung unterscheiden.
Hier sind die Merkmale, die ein Messer von Forge de Laguiole auszeichnen – und was sie über seine Qualität verraten.
Die Klinge
Die Klinge eines Laguiole-Messers erkennt man an ihrer Yatagan-Form, einer eleganten, leicht geschwungenen Linie. Bei Forge de Laguiole wird jede Klinge unserer Klappmesser in unserer Werkstatt in Laguiole bei über 1.000 °C warmgeschmiedet. Dieses Verfahren verdichtet den Stahl und sorgt für langanhaltende Schärfe, hervorragende Widerstandsfähigkeit und eine einfache Schärfbarkeit. Verwendet wird rostfreier Stahl, auf Wunsch auch Kohlenstoffstahl. Bewusst verzichten wir auf Mikrozahnung. Ein gutes Messer schneidet sauber, es sollte niemals reißen. Jede Klinge trägt die Signatur „Forge de Laguiole“ sowie den Hinweis „Fabriqué à Laguiole France – T14“ bzw. bei berechtigten Modellen „IG Couteau de Laguiole – France – T14“, das Zeichen unserer Expertise.
Die Nieten und die Klingenaussparung
Nehmen Sie ein Forge de Laguiole Messer in die Hand und betrachten Sie die Nieten. Sie sind exakt entlang der Achse des Griffs ausgerichtet. Präzision, die nichts dem Zufall überlässt. Es ist eines dieser Details, das man nicht mehr übersieht, sobald man es einmal erkannt hat. Die Klingenaussparung, eine kleine Vertiefung im vorderen Bereich der Klinge, ermöglicht das Öffnen des Messers. Sie muss klar ausgeprägt, fein und präzise gearbeitet sowie gut zugänglich sein, ohne zu massiv zu wirken. Eine zu dicke oder schlecht positionierte Aussparung ist ein Hinweis auf unsaubere Verarbeitung.
Die Backen
Manche Details erschließen sich erst in der Hand, wenn man die Finger über das Metall gleiten lässt. Die Mitres (auch Backen genannt) gehören dazu. Als massive Elemente an den Enden des Griffs schützen sie den Griff, verankern ihn, sorgen für Stabilität und geben dem Messer dabei seine Präsenz. Bei Forge de Laguiole haben wir uns entschieden, sie selbst aus Edelstahl oder Messing zu fertigen. Nicht als Zierelement, sondern weil sich gerade hier die Qualität und Stimmigkeit eines Messers zeigen. Edelstahl wird warmgeschmiedet, um ihm Festigkeit zu verleihen. Messing wird sorgfältig kaltgeformt, damit es seinen eigenen Charakter entfalten kann. Unsere Backen sind immer massiv. Keine Einfassung, kein Kunststoff. Nur Metall, handwerkliche Präzision und die Zeit, die wir der Bearbeitung widmen.
Die geografische
Angabe
Der Name Laguiole gehörte lange Zeit allen und damit letztlich niemandem. Messer, die weit entfernt vom Aubrac gefertigt wurden, teilweise am anderen Ende der Welt, konnten ihn jahrzehntelang ohne Einschränkung tragen. Seit Oktober 2024 ist die geografische Angabe „Couteau de Laguiole“ offiziell vom INPI anerkannt. Sie macht sichtbar, dass ein Messer tatsächlich in dieser Region hergestellt wurde.
Die Herstellung ist auf 24 Gemeinden im Norden des Aveyron begrenzt, in einem Umkreis von 30 Kilometern um das Dorf Laguiole. Trägt ein Messer dieses Zeichen, ist seine Herkunft eindeutig: gefertigt im Aveyron, von hier ausgebildeten Messerschmieden und aus kontrollierten Materialien. Forge de Laguiole produziert seit der Gründung 1987 genau hier. Die geografische Angabe hat daran nichts geändert. Sie macht lediglich sichtbar, was wir seit jeher konsequent leben.
Vom Plateau de l'Aubrac aus arbeitet Forge de Laguiole mit Sterneköchen, Architekten und renommierten Designern zusammen, um das Laguiole-Messer immer wieder neu zu interpretieren. Aus diesen Begegnungen entstehen außergewöhnliche Kreationen, in denen sich Haute Cuisine, zeitgenössisches Design und die Exzellenz der französischen Messerschmiedekunst verbinden.
in Zusammenarbeit
mit Philippe Starck
Eine ikonische Zusammenarbeit mit Philippe Starck, einer prägenden Stimme des zeitgenössischen Designs. Für Forge de Laguiole interpretiert er das Messer neu, überarbeitet Linienführung und Materialien. Das Ergebnis ist ein Objekt, das Innovation, Ergonomie und handwerkliches Know-how vereint – zugleich funktional und visionär.
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in Zusammenarbeit
mit C+B Lefebvre
Ihr Ansatz im Industriedesign ist konsequent funktional. Für Forge de Laguiole haben sie die Form des Messers neu gedacht. Jede beibehaltene Kurve hat ihren Zweck. Jedes Verhältnis ist das Ergebnis einer bewussten Entscheidung.
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in Zusammenarbeit
mit dem Haus Bras
Die Zusammenarbeit der Forge de Laguiole mit der Familie Bras ist eng mit der Region Aubrac verbunden. Vom Käsemesser für das Restaurant Le Suquet über den Capuchadou aus verdichteter Esche als Hommage an die Hirten des Plateaus bis hin zum Messer des Café Bras aus modernem Verbundmaterial, dessen Form an die Pinsel des Malers Pierre Soulages erinnert, entsteht jede Kreation im Spannungsfeld von Küche, Landschaft und Gegenwart.
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in Zusammenarbeit
mit Olivier Gagnère
Olivier Gagnère hat zwei sehr unterschiedliche Projekte mit Forge de Laguiole realisiert. Zum hundertjährigen Jubiläum von Roquefort Papillon entwarf er ein Käsemesser aus schwarzem Horn, bei dem der Schmetterling die traditionelle Biene ersetzt. Für das Restaurant JY'S von Jean-Yves Schillinger in Colmar entstand ein Tischmesser von beinahe juwelenartiger Präzision, mit vergoldeter Messingfassung und einer als Cabochon gearbeiteten Biene, die als „Reiskorn“ bezeichnet wird.
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in Zusammenarbeit
mit Éric Raffy
Als Architekt und Designer mit einer besonderen Verbindung zu Japan hat Éric Raffy für Forge de Laguiole ein Tischmesser entworfen, das durch seine klare, reduzierte Form besticht: Ein geschwungener Griff aus schwarzem Acryl, eine präzise geschliffene Klinge und eine neu interpretierte Biene.
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in Zusammenarbeit
mit Anne-Sophie Pic
Das von C+B Lefebvre entworfene Messer Anne-Sophie Pic greift die kulinarische Handschrift der Sterneköchin auf. Ein schlanker Griff aus Ebenholz, eine präzise geschliffene Edelstahlklinge und eine nur angedeutete Fliege spiegeln ihre Küche wider: raffiniert und radikal. Anne-Sophie Pic ist mit drei Sternen ausgezeichnet und wurde 2010 als erste Frau zur „Besten Köchin der Welt“ gekürt.
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in Zusammenarbeit
mit Andrée Putman
Gemeinsam mit ihrer Tochter Olivia entwickelte Andrée Putman eine Serie, die zwei zentrale Elemente der Messerschmiedetradition auf reduzierte Weise neu interpretiert: den geraden Griff und die traditionelle Biene. Erhältlich in Ebenholz oder verdichteter Esche, zählt diese Kollektion zu den letzten Arbeiten einer Designerin, die das französische Design nachhaltig geprägt hat. Andrée Putman ist insbesondere für die Renovierung des Morgans Hotels in New York bekannt.
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in Zusammenarbeit
mit Jean-Michel Wilmotte
Im Jahr 2004 führten Jean-Michel Wilmotte und Forge de Laguiole als Erste Dacryl® in die Messerschmiedekunst ein, einen ursprünglich für die Architektur entwickelten Acrylkristall. Diese farbenfrohe Serie fand weltweit Beachtung. 2012 entwarf er gemeinsam mit Cyril Lignac für das Restaurant Le Quinzième ein Messer mit einem speziell behandelten Aluminiumgriff, dessen Klinge den Tisch nicht berührt.
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in Zusammenarbeit
mit Christian Ghion
Christian Ghion gehört zu den treuesten Designern von Forge de Laguiole. Er entwarf unter anderem das Massif, ein einteiliges Messer aus Edelstahl, das Passedat für den Drei-Sterne-Koch Gérald Passedat, das Klappmesser Ardent, inspiriert von Fanny Ardant und gefertigt aus Ebenholz und massivem Silber, sowie 2021 L'Universel mit seinem charakteristischen, tropfenförmigen Griff, der an das Besteck des französischen 18. Jahrhunderts erinnert.
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in Zusammenarbeit
mit Santos Bregana
Santos Bregana entwarf für Forge de Laguiole das Messer „León“ in Zusammenarbeit mit dem spanischen Koch José Gordón, einer prägenden Figur der Gastronomie und Inhaber des Restaurants El Capricho, das zu den besten Fleischrestaurants der Welt zählt. Diese Kreation vereint zwei Kulturen der Exzellenz in einem Messer, das für höchste Ansprüche entwickelt wurde.
Entdecken Sie die Kollektion1828-1829
Casimir Antoine Moulin lässt sich in Laguiole nieder und wird der erste Messerschmied des Dorfes. Damit macht er auch den ersten Schritt vom Schneidewerkzeug-Hersteller zum Messerschmied.
1850 – 1860
Die Form wird verfeinert. Die charakteristische Silhouette des Laguiole-Messers entsteht.
1880
Ab 1880 erscheint das 3-teilige Messer, bestehend aus einem Korkenzieher und einem Stechdorn. Der Korkenzieher geht auf die Nachfrage der Aveyronnais zurück, die sich aufmachten, die Pariser Cafés zu erobern. Der Stechdorn hingegen bleibt in den Händen der Viehzüchter des Aubrac.
1909
Die Biene erscheint erstmals auf einem Laguiole-Messer. Der Legende nach ist sie eine Hommage von Kaiser Napoleon an den Mut der Einwohner von Laguiole.
1914 – 1918
Der Erste Weltkrieg und die Landflucht führen zu einem starken Rückgang der Messerschmiedekunst in Laguiole und schwächen das Handwerk nachhaltig.
1985
Getragen von einem engagierten Team aus dem Aubrac, darunter der damalige Bürgermeister, nimmt die Wiederbelebung der Laguiole-Messerherstellung Gestalt an. Die Gründung von Forge de Laguiole markiert einen entscheidenden Wendepunkt: Das Messer kehrt an seinen Ursprungsort zurück und belebt ein für die Region symbolträchtiges Handwerk wieder.
1987
Forge de Laguiole öffnet seine Türen im Dorf. Ein eingetragenes Warenzeichen garantiert erstmals die Herkunft und Rückverfolgbarkeit jedes hier hergestellten Messers. Die Geschichte wird in Laguiole fortgeschrieben.
Wiege unserer
Inspiration
Das Aubrac ist eine Region, die sich nicht zähmen lässt. Wild, stolz und windgepeitscht zwischen Aveyron, Cantal und Lozère hat sie Menschen nach ihrem Ebenbild geformt. Überall verstreut mit ihren „Burons“, diesen Steinhütten, in denen die Hirten während der Almzeit lebten, sieht sie die Jahre im Rhythmus eines kompromisslosen Klimas verstreichen.
Als Land der Viehzucht und der Tradition hat das Aubrac seine Menschen geprägt, die gelernt haben, jede Ressource dieser Umgebung zu nutzen und sie gleichzeitig sorgfältig zu bewahren. Es ist dieses Gebiet, das uns tagtäglich inspiriert.
Das Aubrac ist in erster Linie eine Region der Viehzucht. Und im Herzen dieser Gegend verkörpert eine Rasse besser als jede andere ihren wilden Charakter: die Aubrac-Rasse. Robust, elegant, mit weizenfarbenem Fell und schwarz umrandeten Augen herrscht sie als unangefochtene Herrin über diese weiten Ebenen. Seit Jahrhunderten haben die Züchter des Plateaus ihr Leben um sie herum aufgebaut und eine ebenso anspruchsvolle wie authentische Beziehung zur Natur geknüpft. Eine stille Noblesse, die sich auf ihre Weise in jedem unserer Messer wiederfindet.
Das Aubrac gibt nichts ohne Anstrengung her, doch denen, die ihm zuhören können, bietet es alles. Diese großzügige Hochebene, die zum Regionalen Naturpark erklärt wurde, hat es verstanden, die Härte ihres Klimas in Spitzenqualität zu verwandeln. Hier wird die Milch der Kühe, die auf blühenden Wiesen in über 1.000 Metern Höhe weiden, zum Laguiole AOP, einem Lagerkäse mit unvergleichlichen Aromen. Das Fleisch der Aubrac-Rasse, die im Freien aufgezogen wird, gilt als eines der edelsten Frankreichs. Und seit kurzem entsteht in Laguiole selbst ein Whisky, der Twelve, destilliert aus dem Quellwasser der Hochebene, als hätte das Aubrac in seinen Mooren einen Hauch von Schottland gefunden. Ein Gebiet, Menschen, außergewöhnliche Produkte. Das Laguiole-Messer ist dessen natürlicher Erbe.
tauchen Sie ein
in das Herz
des Aubrac
Die Transhumanz
Jedes Frühjahr wiederholt sich ein Ritual, das so alt ist wie das Aubrac selbst. Die Herden verlassen die Täler und ziehen hinauf auf die Almen, geführt von den Hirten, wie schon ihre Vorfahren vor ihnen. Ein Moment des Innehaltens zwischen Tradition und Emotion, in dem die Hochebene wieder zum Leben erwacht und ihre Farben zurückgewinnt.
Aubrac in TranshumanzDie Burons
Die Burons, diese in den Höhenlagen gelegenen Steinhäuser, sind das lebendige Gedächtnis des Aubrac. Diese einfachen Unterkünfte dienten einst den Hirten während der Sömmerungszeit als Obdach, während sie den Käse herstellten. Auch heute noch wachen sie über die Hochebene wie stille Wächter über den Lauf der Zeit.
Der BuronDas Aligot aus dem Aubrac
Frischer Tomme-Käse, Kartoffeln, Knoblauch – Aligot ist weit mehr als nur ein Gericht. Es ist eine Geste, Großzügigkeit, Stolz. Entstanden in den Almhütten, um die Hirten zu ernähren, ist es heute der kulinarische Botschafter einer ganzen Region. Im Aubrac isst man Aligot nicht einfach nur, man feiert es.
Aubrac Aligotunsere Verpflichtungen
Hier geboren.
Hier hergestellt.
Im Jahr 1985 war es ein Team aus dem Aubrac-Plateau unter der Leitung des Bürgermeisters von Laguiole, das die Wiederbelebung der Messerherstellung in ihrem Heimatdorf organisierte. Forge de Laguiole ist das direkte Ergebnis dieses gemeinsamen Willens. Andere berufen sich auf diese Region, sind jedoch anderswo ansässig, weit entfernt vom historischen Dorf. Bei uns ist die Adresse kein Detail, sondern eine Überzeugung.
Meister unserer
Fertigung
Bei Forge de Laguiole erhalten wir keine Fertigteile, sondern Rohmaterial. Der Stahl kommt in Stangen, das Horn als ganze Stücke, das Holz in Scheiten. Hier, in den Händen unserer Messerschmiede, verwandelt sich alles. Jeder Schritt der Fertigung wird in unserer Manufaktur durchgeführt, ohne jemals das Wesentliche auszulagern. Diese Entscheidung ist nicht zufällig: Sie ist die absolute Garantie dafür, dass unsere hohen Ansprüche auf jedes einzelne Stück, jede Handbewegung und jedes Detail angewendet werden. Vom Rohmaterial bis zum fertigen Messer entgeht uns nichts. Und genau das ist es, was wir wollen.
Ökodesign
Lokale Fertigung
Nachhaltige Materialien
Kontrollierter CO2-Fußabdruck
Geografische Angabe
„Couteau de Laguiole“
Die geografische Angabe „Couteau de Laguiole“ ist die erste geografische Angabe für Industrie- und Handwerksprodukte im Departement Aveyron. Sie garantiert, dass jedes Messer mit dieser geografischen Angabe nach strengen Vorgaben in dem historischen Gebiet hergestellt wird, in dem dieses Messer seinen Ursprung hat. Ein echtes Laguiole-Messer, das den Anforderungen der geografischen Angabe entspricht, wird im Nord-Aveyron hergestellt und trägt die Aufschrift „Indication Géographique“ mit dem offiziellen Logo. Wir sind sehr stolz darauf, dass dieses Label auf den Klingen unserer traditionellen Klappmesser prangt. (INPI Nr. 2404)
Unsere Gütesiegel
und
Zertifizierungen
Staatlich anerkanntes
lebendiges Kulturerbe
Das Label „Entreprise du Patrimoine Vivant“ ist eine der höchsten Auszeichnungen, die der französische Staat einer Manufaktur verleihen kann. Es würdigt seltenes, meisterhaftes und weitergegebenes Know-how. Forge de Laguiole trägt dieses Label seit 2007.
Verantwortungsbewusstes und engagiertes
Unternehmen (UIMM)
Sich zu verbessern ist eine Entscheidung. Forge de Laguiole hat beschlossen, dies offiziell zu machen. Mit dem Erhalt des von der UIMM ausgestellten Zertifikats „Entreprise Engagée“ haben wir uns bereit erklärt, unsere wirtschaftlichen, sozialen und ökologischen Praktiken von einer externen Stelle bewerten zu lassen. Dieses Audit hat uns unsere Stärken aufgezeigt, aber auch die Wege, die wir noch vor uns haben. Wir stehen dazu und haben uns verpflichtet, diese Wege in den nächsten drei Jahren zu beschreiten. Das bedeutet für uns, ein verantwortungsbewusstes Unternehmen zu sein.
Hergestellt
in Okzitanien
Okzitanien ist eine Region voller Charakter, lebendiger Traditionen und außergewöhnlicher Handwerkskunst. Hier, in dieser Region mit ihrem anerkannten industriellen und handwerklichen Erbe, hat Forge de Laguiole seit fast 40 Jahren seinen Produktionsstandort. In Okzitanien zu produzieren bedeutet, sich für diese Region, ihre Menschen und ihre Werte zu entscheiden – und stolz darauf zu sein.
Hergestellt
im Aveyron
Das Aveyron ist kein Departement wie jedes andere. Als Land des Widerstands, der Authentizität und der Exzellenz beheimatet es einige der bedeutendsten Produkte Frankreichs: den Roquefort, die Aubrac-Rasse, den Aligot und das Laguiole-Messer. Forge de Laguiole ist stolz darauf, aus dem Aveyron zu stammen, und trägt insbesondere das Label „Hergestellt im Aveyron“.
